субота, 26. март 2011.

UVODNO PREDAVANJE

Belgrade Bartending Academy poziva sve zainterosovane na besplatno uvodno predavanje 01.04.2011 sa početkom u 18h, Gračanička 15, Beograd. Uvodno predavanje je informativno-edukativnog karaktera i namenjeno je svima koji bi želeli da postanu profesionalni bartenderi, ili su zainteresovani za rad u industriji pića.Upoznajte se sa  predavačima, programima ili saznajte sve što ste želeli a niste imali koga da pitate o sigurno najkreativnijem zanimanju u uslužnoj delatnosti.

петак, 4. март 2011.

5 koraka do boljih koktela

1. Obratite pažnju na kvalitet destilata koji koristite u mešavini

Vaša pića će odražavati kvalitet sastojaka koji koristite u pripremi, a pošto je destilat tipično najdominantniji sastojak u koktelu, potrebno je potrošiti malo više novca da biste dobili kvalitet. Koktel pripremljen sa jeftinim, nekvalitetnim destilatom svakako će da upropasti konačan ukus pripremljenog pića.To naravno ne znači da trebate da potrošite bogatstvo svaki put kada odete u prodavnicu pića.
Ima zaista puno mid-range brandova koji su savršeni za standardne recepte i koštaju od 15-25 eura. Pravilan odabir kvalitetnih pića koja koristite u mešavinama će postaviti vaše koktele na odgovarajući nivo.

2. Koristite sveže sastojke

Kad god je to moguće koristite sveže sastojke u svojim koktelima.To se naročito odnosi na voćne sokove,  domaće sirupe, voćni pire, koktel višnje....Flaširani sokovi i veštački sirupi i mikseri sadrže aditive koji će oduzeti svežinu vašim koktelima. Zapamtite da voće ima najbolji ukus kada je u sezoni zato iskoristite ono što vam priroda nudi.

3. Obratite pažnju na temperaturu pića

Kada servirate „up“ koktele uvek ohladite čašu pre nego što je napunite pićem,to će koktel održati duže hladnim a doživljaj konzumiranja takvog pića je bolji od početka do kraja.To možete uraditi vrlo jednostavno, stavljajući čaše u rashladni uređaj ili jednostavno je napunite ledom dok pripremate piće. Isto važi i za topla pića, zagrejte čašu za topli napitak vrelom vodom i rezultat će biti bolji, svakako proverite i koliko je toplo, ne biste voleli da se gost opeče. Definitivno nema lošije stvari nego kada hladno piće dobijete toplo, a toplo rashlađeno.

4. Pravilno koristite tehnike garniranja

Nije potrebno svaki koktel garnirati, ali ima dosta onih koji zahtevaju krišku limuna, pomorandže ili drugog voća u skladu sa svojim ukusom i bojom.Garniranje takođe upotpunjuje celokupan izgled koktela. Jednostavno Gin&Tonic bez lajma gubi svoju suštinu, kao i Martini bez kore limuna ili masline,t ako da će pravilna upotreba garniranja umnogome doprineti kvalitetu vaših pića.

5.  Merite sve

Važnost merenja sastojaka koje koristite u pripremi je suštinski bitno ako ste odlučni da konstantno pripremate dobra pića.Mnogi preskaču ovaj korak jer žele da ubrzaju stvar i vole atraktivnost free pouring-a, ali moraju priznati da se njihova pića vrlo često razlikuju i da nemaju kontinuitet u kvalitetu. Ne korišćenjem merica možemo potpuno upropastiti balans i delikatnost nekih koktela i tada brzina i atraktivnost nemaju naročitog smisla.

уторак, 15. фебруар 2011.

* VODA ŽIVOTA * VODKA *



Vodka je danas jedno od najpopularnijih alkoholnih pića u svetu. Gotovo je nemoguće zaključiti koliko se proizvodi ili konzumira vodke danas, jer ima toliko malih destilerija čiji se proizvodi konzumiraju lokalno. Samo Poljska ima preko 1000 različitih brendova, da ne pominjemo Rusiju gde skoro svako selo proizvodi svoju vodku.

Svakako glavna razlika između vodki potiče od sirovina koje se koriste u njenoj proizvodnji, te osnovnu razliku treba napraviti između žitnih i vodki od krompira.
Sledeće razlika je u stilu i poreklu, pa razlikujemo Ruske i Poljske od zapadnjačkih vodki.

Kako god, predavanje o vodki i nije ideja ovog pisanja, već da vas upoznamo sa najboljim brendovima vodke kroz njihove kategorije i cene, koje na našem tržištu nisu uvek i realne...


Počnimo od nekih prilično jeftinih vodki čije se cene na svetskom tržištu  kreću oko 10 $:



      
      DENAKA

      Denmark – 40 % ABV
      88 pts Highly Recommended Beverage Tasting 
      Institut.
      Verovatno najbolja vodka za koju nikada niste čuli, 100 %
      pšenična vodka odličnog kvaliteta po dobroj ceni,dobra baza
      za većinu koktela.







     

       LUKSUSOWA

       Poland -40 % ABV 

      Jedna od najstarijih Poljskih vodki od krompira.
      Takođe postoji u varijanti od 50% abv kao
      Luksusowa Black. 


      SEAGRAMS

     US -40 % ABV
     Još jedna dobra vodka koju možete lako naći ,
     američka pšenica iz ove vodke nijevrhunskog kvaliteta,
     ali svakako dobra vodka u odnosu na cenu.Pet puta
     destilovana patent metodom.

     Double Gold, 2003 San Francisco World Spirits 
     Competition






                  
     SMIRNOFF
       
 
    US - 40 % ABV
    90 pts Beverage Tasting Institut.
    Najpoznatija žitna vodka na našem tržištu, triput destilovana.
    Probajte  Smirnoff u Moscow Mule, Black Russian ili kao
    Screwdrive.
        
    
Popularni brendovi po povoljnoj ceni oko 20 $ :

                 


 
                      
 WYBOROWA

Poland - 40 % ABV
Vodka od 100% raži vrhunskog kvaliteta sa lokalnih farmi iz Poznan  regije, naš predlog za      house vodku, najbolji odnos cene i kvaliteta na našem tržištu.        







  
  ABSOLUT

  Sweden – 40 % ABV
  90 pts Wine Enthusiast
  Svaka kap ove vodke dolazi iz istog izvora, malog sela 
  Ahus na jugu Švedske, veliki brend, odlična vodka 
  www.absolut.com







 
     
      FINLANDIA

      Finland - 40 % ABV
      Gold Medal Winner San Francisco Spirit Competition
      Osvežavajuća, čista, premium vodka po dobroj ceni.







 
  REYKA

  Island – 40 % ABV
  90 -95 pts Wine Enthusiast  
  Prva vodka napravljena na Islandu od lokalnih sirovina, 
  uglavnom pšenice, vrhunska vodka sa iznenađujućim
  aromama i ukusima.
  www.reyka.com







 
   SKYY  

   US – 40 % ABV
   90 pts Wine Enthusiast
   Vodka čistog ukusa sa odličnim portfoliom aromatizovanih
   vodki, koje su bolje nego standardna. 





    STOLICHNAYA

    Russia – 40 % ABV
    91 pts Beverage Tasting Institut,
    Double Gold 2005 San Francisco Spirit
    Competition, 4 stars Spirit Journal 2008. 
    Jedan od najpopularnijih brendova vodke danas,
    možete je piti čistu ili mešati u svojim  koktelima,
    u oba slučaja kvalitet Stolija će doći do izražaja.
    Odličan predstavnik Ruskih vodki - www.stoli.com
 





Ovde počinju neke jako dobre vodke čije se cene kreću oko 30$ :



 
42  BELOW

New Zealand – 40 % ABV
90 -95 pts Wine Enthusiast, Gold Medal 2006 San Francisco Spirit Competition
Trostruko destilovana vodka koja prolazi kroz 35 različitih filtera sa odličnim izvorom vode iz vulkanske regije,fenomenalan portfolio aromatizovanih vodki, gde ćete naći fantastične i neobične ukuse- www.42below.com





 
BELVEDERE

Poland – 40 % ABV
Silver Medal 2008 San Francisco Spirit Competition
Od 100% Dankowskie zlatne raži, ova četvorostruko destilovana vodka sa tradicijom od preko 600 god. jedan je od najvećih Poljskih brendova vodke i jedna od najprodavanijih Super premium vodki danas.






CHOPIN

Poland – 40 % ABV
Double Gold 2006 San Francisco Spirit Competition
Jedna od najboljih vodki od krompira, svakako će otkloniti svaku nedoumicu koju ste možda imali u vezi vodki od krompira, ako hoćete da uporedite žitne i vodke od krompira, uporedite Chopin i Kettle One i istreniraćete svoj palat da prepoznaje razliku u budućnosti – www.chopin.com



 


 GREY GOOSE

France – 40 % ABV
96 pts National Beverage Tasting Institut
Napravljena sa najčistijom vodom iz Cognac regije u Francuskoj.




 
   
   IMPERIAL

  France – 40 % ABV
  Petostruko destilovana vodka u premijum kategoriji kao i 
  prethodna nas navodi da razmislimo o tome kako nam dolaze
  neki primeri super premium vodki iz zemalja koje nemaju 
  tradiciju proizvodnje vodke. www.emperorsbrand.biz





 
  
 KETTLE ONE  

 Netherlands – 40 % ABV
 90 -95 pts Wine Enthusiast

 Jedna od najčistijih žitnih vodki, osetićete razliku kada probate ovu vodku.





 

SQUARE ONE ORGANIC

US – 40 % ABV
 
Napravljena od sertifikovane organske raži,jedna od najboljih ražanih vodki. www.squareoneorganicspirits.com








 ZYR

Russia – 40 % ABV
Ruska žitna vodka od pšenice i raži koja u svojoj proizvodnji koristi 9-5-3 formulu što znači 9 filtracija, 5 destilacija i 3 degustacije što osigurava kontinuitet u kvalitetu u svakoj boci.  www.zyrvodka.com






Preko 40 $ :



  

 IDOL

 France40 % ABV
 Vodka za ljubitelje belog vina od Pino noara i Šardone grožđa,
 još jedan primer iz Francuske, ovaj put od grožđa
 www.idolvodka.com







 
STOLI  ELIT

Russia – 40 % ABV
5 stars Spirit Journal 2009
Elit je proslavio 500 god. proizvodnje vodke u Rusiji. Koristi moderan “freezing”metod destilacije za vrhunsku čistoću svog proizvoda , bogatog i elegantnog ukusa sa dosta žitnog karaktera. www.stoli.com





 


TRUE ORGANIC
US – 40 % ABV
Od organski uzgojene američke pšenice, veoma čista i blaga vrhunska vodka. www.greenbar.biz






 

IS

England -  40 % ABV
7 puta destilovana vodka, koristi vodu sa Islanda i genetski nemodifikovanu pšenicu iz Engleske,ultra premium kvaliteta, samo što je jako teško naći.  www.isvodka.com







Pogledajte neke od web prezentacija ovih brendova i upoznajte se sa njima, možda napravite listu svojih favorita koje biste želeli da probate. U svakom slučaju očekujemo vaše komentare i preporuke…

петак, 11. фебруар 2011.

Saint Valentine's Day





Ako planirate romantičnu večeru za dan zaljubljenih, dobar izbor pića može da upotpuni uživanje u hrani ali i da vam da priliku da impresionirate nekog svojom veštinom u pripremanju koktela.  

Možete se i dobro zabaviti ako mesto na kome radite priprema zabavu u čast sv.Valentina. Isecite garniše u obliku srca, ili pripremite jagode prelivene čokoladom da ukrasite svoje koktele, ili jednostavno ukrasite rub čaše pomešanom rendanom belom i crnom čokoladom. U svakom slučaju daćemo vam nekoliko predloga o koktelima koje možete pripremati. „Ljubavni napitak“ bi trebalo da bude slatkog i elegantnog ukusa i dobro bi bilo da se slaže sa večerom ako je pripremate...



                                                         Love Potion

30 ml Keglevich  fragola ( ili neka druga vodka sa ukusom jagode)
15 ml creme de cacao white
4 sveže ili zamrznute jagode
1 kugla sladoleda od vanile
4-5 kockica leda

Sve sastojke ubacite u blender 20 sec. Sipajte u margarita čašu i ukrasite jagodom.



Mexican Kiss

50 ml tequila
25 ml slatka pavlaka
25 ml creme de cacao white
15 ml Chambord

Sipati sve sastojke u čašu za mešanje, dopuniti ledom i snažno prošejkovati 10 sec.
Procediti preko leda u koktel čašu i ukrasite sa malinama.




Flirtini

15 ml Vodka
15 ml Cointreau
30 ml sok od ananasa
2 kockice svežeg ananasa
Ohlađeni šampanjac ili penušavo vino

U čašu za mešanje izgnječite kockice ananasa i Cointreau. Dodajte vodku i sok od ananasa, dopunite ledom i snažno prošejkujte 7-8sec. Procedite sve u ohlađenu koktel čašu i dopunite hladnim penušavcem.

уторак, 11. јануар 2011.

MAMURLUK













Kako dolazi do mamurluka? Kako da ga izbegnemo? Koliko loše može da bude? I kako da prevaziđemo mamurluk, kada do njega ipak dođe?
Na ova i još neka pitanja u vezi dejstva alkohola na ljudski organizam želimo da odgovorimo i omogućimo vam da naučite kako da konzumirate alkoholna pića a ipak ne
patite zbog toga, ili kako da se ponašate ako do toga ipak dođe!

Ovo su neki od najčešćih simptoma mamurluka i ako imate sreće nećete patiti od svih  odjednom. Na sledećem spisku ćemo opisati stanja organizma zbog kojih želite da vas svi ostave na miru i vratite se u krevet!

  • Dehidracija
  • Suva usta
  • Umor
  • Glavobolja
  • Mučnina
  • Malaksalost
  • Anksioznost
  • Razdražljivost
  • Pesimizam
  • Otežana koncentracija
  • Preosetljivost na svetlo i zvuke
  • Nesanica
  • Gubljenje ravnoteže


Postoji čitav niz faktora koji utiču na to da li ćete imati mamurluk nakon noći provedene uz alkoholna pića.

Veoma je interesantan razlog zašto nas alkohol tako lako opije!

Naime, jetra sve druge proizvode, lekove i slično, razgrađuje linearno sa koncentracijom. Znači, što više otrova uneseš u organizam, jetra
će brže da radi. Međutim, kada je u pitanju alkohol, jetra radi linearno sa vremenom. To znači da koliko god da popiješ alkohola, jetra će se postarati za određenu količinu u toku vremena. Sve što prelazi tu količinu se javlja kao višak alkohola u krvi i izaziva svima poznate posledice.

Naravno, sve je individualno, težina osobe, jačina alkohola, i slično, ali recimo da je ta neka količina koju jetra, da tako kažem razgradi, otprilike čašica alkoholnog pića ili jedno pivo za sat.

Etanol koji se nalazi u alkoholnim pićima ima dehidrirajući efekat,što izaziva glavobolju, suvoću usta i ždrela i premorenost. Ovaj efekat može biti znatno ublažen ako konzumirate dosta vode pre i tokom konzumiranja alkoholnih pića.

Jetra razgrađuje alkohol uz pomoć enzima koje proizvode njene ćelije.Ova hemijska reakcija onemogućava jetru da snabdeva tkiva a samim tim i mozak glukozom. Glukoza je odgovorna za snabdevanje mozga energijom i ako nedostaje osećaćemo se fizički i mentalno iscrpljeni, malaksali i dezorjentisani.

Estri koji nastaju kao nus proizvodi  tokom fermentacije i proizvodnje alkohola mogu u mnogome da pogoršaju mamurluk. Tokom proizvodnje alkohola nastaju i neka organska jedinjenja koja mozak baš i ne voli, i što više tih jedinjenja sadrži alkohol koji konzumiramo, mamurluk će biti veći.Koliko će se tih “loših” organskih jedinjenja nalaziti u nekom piću zavisi isključivo od kvaliteta destilata. Dakle jeftina pića će skoro uvek sadržati više nečistoća.

Neki ljudi veruju da šećer koji se nalazi u izrazito slatkim koktelima podpomaže mamurluk.

Pušači,a čak i neki nepušači praktikuju da puše mnogo više uz piće, što može da prouzrokuje i trovanje nikotinom i pogorša mamurluk.

Neki ljudi su genetski predodređeni da lakše podnose mamurluk ako ga uopšte i dožive.

Telesna težina je bitan faktor.Što je osoba manje telesne težine, teže će podnositi efekte alkohola kao i mamurluk.

Toliko što se tiče psihosomatskih efekata koje proizvodi preterano konzumiranje alkohola.

Konačno što više pijete ili eksirate više pića u kratkom vremenu to će mamurluk biti teži!

Pre nego što vaš noćni provod počne i ne krenete sa konzumiranjem alkohola, možete doneti neke mudre odluke koje će umanjiti vašu patnju sledećeg dana. Ko zna, možda je čak i potpuno izbegnete!

Pre nego što konzumirate alkoholna pića:

Jedite! Napunite vaš stomak zdravim obrokom punim energije, vitamina i minerala. Zapamtite da obrok treba da bude zdrav! Hrana absorbuje alkohol i umanjuje njegove efekte na vas. Ako se ipak odlučite za pljeskavicu ili parče pice, to može pogoršati situaciju jer se najčešće nezdrave masti koje se nalaze u takvoj hrani jako “loše” mešaju
sa alkohlnim pićima što najčešće izaziva mučninu i povraćanje.

Hidrirajte se! Pijte puno voćnih sokova i vode! Za svaku čašu koju popijete pre konzumiranja alkohola, spasićete se konzumiranja dve čaše ujutru.

Postoje i razni preparati i medikamenti protiv mamurluka i ako znate da vam neki pomaže pripremite ga i konzumirajte na vreme.Lično nikada nisam probao ni jedan i nisam upoznat sa efektima, ali svakako postoje kao opcija.


Tokom konzumiranja alkohola:

Iskoristite priliku da jedete ili grickate apetisane za barom. Kikiriki , kokice ili bilo koja vrsta apetisana će pomoći da vaš stomak ostane pun i tako absorbuje veću količinu alkohola. Kao što smo već rekli, svetlija pića se lakše podnose od tamnijih, jeftinija pića-više glavobolje, i zapamtite ovaj stih,jer će vas poštedeti patnje sutradan: “Liquor before beer, never fear. Beer before liquor, never sicker.”
Nakon nekoliko tura zamenite alkoholna pića bezalkoholnim.Ako ste zabrinuti šta će vaši prijatelji reći na to, ne brinite, oni su verovatno već dovoljno pijani da neće ni primetiti razliku. U svakom slučaju koga je briga, osećaćete se mnogo bolje ujutru nego oni, HA!
Kada se konačno vratite kući, pre nego što se srušite u krevet, popite čašu vode i neki Vitamin B. Ovo i nije baš dobar trenutak da uzimate tablete protiv glavobolje ( aspirin, brufen,itd.) jer oni ozbiljno oštećuju vašu jetru.

VAŽNO : Ako osetite drhtavicu, groznicu, intezivne bolove u stomaku ili vidite krv u povraćanju pozovite pomoć odmah! Najverovatnije ste preterali sa alkoholom i potrebna vam je medicinska pomoć istog trenutka!

субота, 25. децембар 2010.

Best Bars 2010


                                        Laffite's Blacksmith Shop
                                                   941 Bourbon Street
                                                New Orleans, Louisiana


Sedeći u staromodnom, svećama osvetljenom polumraku pomalo melanholičnog Lafitte-a, sa Sažerakom ispred sebe, lako je poverovati da je kalendar nekako nastavio dalje a New Orleans ostao između stranica svoje živopisne istorije. Na mesečini okupanoj Burbon ulici osetićete da postoji nešto u tom prijatnom  letnjm vazduhu  što ovaj grad čini jednim od najromantičnijih na svetu.Nju Orleans ima mnogo neobičnih barova, jazz barova, lokalnih kafea, ali nema puno romantičnih barova. Ovaj je svakako jedan od njh.  

Preporuka za piće : Sazerac

Best Cocktail book 2010

Speakeasy

Speakeasy Jasona Kosmasa i Dušana Zarića iz Njujorškog bara Employees Only je definitivno najbolja bartending knjiga u 2010, a po mnogima i jedna od najboljih uopšte.

Speakeasy nudi svojim čitaocima put u zlatno doba koktela i prohibicije i ogromnu količinu strasti koju autori poseduju prema svom pozivu, objašnjavajući svoju filozofiju i kreativnost prilagođavanjem originalnih receptura koktela današnjim konzumentima. Ono što nam se posebno sviđa je što za svaki koktel dobijate podrobno objašnjenje ukusa koje nosi u sebi, kakva mu je tekstura, kompleksnost, finiš...Same recepture su jedne od najkreativnijih koje su do sada objavljene u koktel knjigama. Predlažemo vam da svakako nabavite sebi jedan primerak, jer smo sigurni da će vam biti drago što ste to učinili.